食品級液氮

一、食品級液氮簡介

食品級液氮在食品生產中一般作為加工助劑，需要符合國家食品安全法的規定取得食品級認證，氮氣生產企業應依法取得食品添加劑氮氣生產許可，食品生產企業必須選用食品級氮氣，外購氮氣必須選擇具有食品級氮氣生產許可的供貨商，企業使用制氮機自制氮氣的也應依法取得食品添加劑氮氣生產許可證后方能生產和使用。
　　食品級液氮有別于工業氮氣和高純氮，氮氣按照國標根據純度不同，可以分為工業氮氣，純氮和高純氮。工業氮氣和高純氮不能直接用于食品生產中，只有經過認證的食品級液氮才可以直接用于食品生產。
　　食品級液氮純度較高，因為要考慮到人食用安全，純度達到99.999%

二、液氮的物理性質：

分子量      28
　　密度         1.2507kg/m3
　　沸點         -195.8℃
　　熔點         -209.9℃
　　臨界溫度   -147℃
　　臨界壓力   33.5大氣壓
　　臨界密度   0.3l公斤/公斤
　　液態密度   0.8l公斤/公斤（沸點）
　　蒸發潛熱   161.19千焦耳/公斤
　　定壓比熱   1.034千焦耳/公斤.℃
　　執傳導率   2.28x10-4焦耳/厘米.秒.℃

三、液氮在食品行業的應用：

1.食品速凍；　　2.食品冷藏運輸；　　3.食品冷凍粉碎；　　4.食品包裝；　　5.飲料加工

四、液氮的優點：

1、食品級液氮無毒，且對食品成分呈惰性，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可以在凍結和帶包裝冷藏過程使氧化變化降低到小限度；
　　2、液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，是熱阻力降低到小限度；
　　3、凍結食品的干耗小，用一般裝置凍結食品，其干耗率在3%-6%之間，而用食品級液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%-1%之間，所以適于凍結一些水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等；
　　4、占地面積小，初投資低，裝置效率高；
　　5、凍結食品的品質高，由于食品級液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7-15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。